세계 삼대 요리라 하면 중국요리 프랑스요리 터키요리를 뽑는데 그 중에서도 중국 음식을 으뜸으로 뽑는데 음식의 종류에서부터 사용되는 재료, 요리법까지 중국의 요리는 매우 다양합니다. 맛있는 음식만큼 인간의 호기심을 일으키는 것이 또 있을까?
대학로의 정통 중화요리 전문점 만리성 (서울특별시 종로구 동숭동 1-88번지)는 지상 2층, 건평 약 380㎡의 대형 룸과 홀로 구성되어있다.
요리 맛을 좌우하는 음식재료는 신선도가 중요하다. 어디서 어떻게 구매하나 살펴보자
만리성 김윤수 대표는 24년째 요식업에 몸담아 왔다. 식자재는 매일 구리, 가락동 농산물 시장에서 들여오며 각종 해산물, 굴은 경남 통영 산지에서 직송으로 공수한다. 신선함은 물론 요리 맛 또한 일품이다.
패밀리 레스토랑보다 더 인기 있는 만리성의 청요리(淸料理)는 누가 어떻게 만드는지 살펴보자.
만리성에는 32년의 중화요리 경력을 자랑하는 정남하 실장이 15년째 요리를 만들고 있다. 튀김 조리사 주홍량, 면장, 칸판사가 조리하며 9명이 분담한다.
중국요리는 대부분 기름에 튀기거나 조리거나 볶거나 지진 것이라고 볼 수 있다.
불은 음식을 익힌다는 일차적 기능 외에도 색, 향, 맛을 결정하는 중요한 요소가 된다.
재료가 너무 익거나, 덜 익힘 없이 식자재의 고유의 맛을 살리고, 바삭바삭하지만 부드러우면서도 매끄러운 감촉을 만들어 내는 것은 중화요리에서 아주 중요한 부분이다.
여름에는 고급제철 해물과 채소를 넣고 100% 국내산 태양초 고춧가루로 얼큰하고 깔끔한 맛을 낸 짬뽕과 깊이 우려낸 육수의 중국식 냉면이 고소하면서도 산뜻한 맛으로 많은 손님의 사랑을 받고 있다. 시원한 냉국수 등 다양한 계절 메뉴도 준비되어 있어 싫증 난 입맛을 돋우기에도 손색이 없다. 특히 유니 짜장에 물을 넣지 않고 야채와 고기, 국산 콩을 갈아서 볶은 콩 짜장면의 맛은 가히 일품이다. 경력 32년의 베테랑 요리사 정남하 실장이 개발한 유니 짜장은 전국 어디서도 맛 볼 수 없다.
만리성의 특징 중 하나는 매우 다양한 메뉴만이 아니라 VIP 손님들을 위한 최고급 요리가 포함된 코스요리까지 다양하게 준비되어 있어 손님 접대에도 안성맞춤이다. 연인들끼리 먹기 좋은 코스 요리, 궁합이 맞는 요리들로 구성 된 코스요리 메인요리, 추천 구성요리 단품요리 가 준비되어 있어 누구나 부담 없이 즐길 수 있다.
코스요리 : 게살야채스프, 북경식싹스핀, 까놋새우, 소안심마라우육, 식사2(짜장, 짬뽕 중 선택), 후식
요리설명 :
게살야채스프: 영덕 게 다리 살만을 이용하여 죽순, 동구버섯, 모기버섯 등으로 담백하고 시원한 맛을 낸 스프
북경식 싹스핀: 홍콩산 고급 삭스핀와 죽순, 새우, 해삼, 각종 버섯을 재료로 죽국 간장으로 맛을 낸 정통 중국 요리
깐소새우: 커다란 새우에 감자 전분으로 옷을 입히고 튀겨 중국식으로 주방장이 직접 개발한 칠리소스를 얹은 요리
소안심마라우육: 소 안심에 중국식 마라소스를 가미한 안심 볶음 요리(국내산)로 잣과 꽃 빵을 함께 곁들여 먹으면 좋습니다.식사 : 짜장 짬뽕 중 택2
짜장 : 유니 짜장에 물을 넣지 않고 야채와 고기, 국산 콩을 갈아서 볶은 콩짜장.
짬뽕 : 고급제철 해물과 야채를 넣고 100% 국내산 태양초 고춧가루 로 맛을 낸 짬뽕.
후식 : 후식은 때에 따라 바뀔 수 있음
추천구성 (3장 구성): 깐풍동고, 특면, 삼선짬뽕 ,꽃 빵, 음료1병
요리설명 :
깐풍동고: 표고버섯 안에 갈은 새우를 가득 채워서 튀겨내 특제소스를 얻은 깐풍동고로 새우 육즙이 가득 살아 있습니다.
특면: 해삼,새우,오징어,파프리카,청피망,각종 버섯 등 모듬 해물과 야채를 볶아낸 매콤하며 담백한 특면
삼선짬뽕: 신선한 제철 해물과 야채로 맛을 낸 삼선짬뽕
꽃빵. 음료 1병
김윤수 대표는 24년을 요식업에 몸담아 왔다. 신선한 재료와 정성으로 손님들의 입맛을 돋우는 것은 물론, 건강을 지키는데 도움이 되는 식단을 만들기 위해 끊임없는 연구와 노력으로 새로운 맛을 경험하실 수 있도록 온 힘을 다하겠다고 말했다.
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한국사진방송 김재완 기자
