서울시는 학교, 직장 급식소 등에서 식품 알레르기 사고가 증가함에 따라 어린이 건강
관리를 위해 서울시 교육청과 공동으로 식품알레르기 교육 및 응급관리 프로그램’을
운영한다고 밝혔다.
지난해 초등학교 1학년 1,020명을 대상으로 한 식품알레르기 사례조사 결과 알레르기
질환자 중 23.3%가 한 가지 이상 식품섭취를 제한한다고 응답하였으나, 62%가 의사진
단 없이 임의로 제한하고 있는 것으로 나타났다.
제한하고 있는 식품의 종류는 탄산음료, 인스턴트와 첨가물 66.2%, 땅콩과 견과류
30.1%, 해산물(생선과 갑각류) 22.8%이며, 단일 식품으로는 계란, 밀가루, 우유 및
유제품, 육류, 생선류, 메밀 순으로 나타났다.
식품알레르기 교육 및 응급관리 프로그램은 초등학교 저학년 대상으로 ‘식품알레르기
를 공감하고 원인식품 피하기’, ‘식품알레르기가 있는 친구의 마음을 이해하고 도와
주기’등의 교육을 실시하고 관리 대상 학생에게는 알레르기 원인식품 제거식 제공과
응급 시 치료 등의 관리 체계를 확립하는 프로그램이다.
또한 서울시는 올해 국공립 보육시설로 프로그램을 확산하기 위해 보육교사와 조리종
사자를 대상으로 식품알레르기 관리방법에 대한 교육을 실시하고 ‘식품알레르기 급
식관리 어린이집’ 2개소를 시범 운영한다고 밝혔다.
지난해 국공립 보육시설 243개소 대상 식품알레르기 실태조사 결과, 49%가 식품알레
르기로 인하여 한 가지 이상의 식품을 제한하고 있다고 응답했다.
알레르기 반응 중 혈관부종(얼굴이나 입술이 붓는)이 20.1%이며, 특히 응급처치를
못했을 경우 생명을 위협할 수 있는 아나필락시스도 2.8%인 14건이 발생하여 보육교
사가 적절한 대처법을 익혀 불의의 사고가 발생되지 않도록 대책이 요구된다.
※아나필락시스(anaphylaxis) : 원인음식에 노출이 되었을 때 피부발진이나 호흡곤란,
의식변화, 혈압저하, 구토, 심한 복통 등의 쇼크증상
이에 서울시에서는 지난 5월 보육교사 600명을 대상으로 식품알레르기에 대한 관리와
대처방법에 대한 교육을 실시했고, 7월 중 동영상 교육자료를 서울시 국공립 보육시설
670개소에 배부한다. 교육자료는 ‘식품알레르기의 이해와 기관에서의 관리방법’에
대해 EBS, 성균관대학교와 공동 제작한 것으로 EBS 홍보사회공헌부에서 무료로 배포한다.
EBS 홍보사회공헌부 박성호부장은 어린이들이 식품알레르기 위험으로부터 보다 안전
하게 건강을 증진하기 위해 프로그램을 제작하고 서울시의 사업을 지원한다고 밝혔다.
식품알레르기 급식관리 어린이집 시범운영은 부모, 교사를 대상으로 식품알레르기
교육을 실시하고, 어린이 대상 피부테스트와 혈액검사를 통해 식품알레르기 관리 대상
자를 선정하고 급식관리로 증상완화를 돕도록 지원한다.
그리고 11일(월) 지방자치단체 최초로 ‘식품알레르기 정보’ 홈페이지를 서울식품안전
정보 포털(http://fsi.seoul.go.kr)에 개설하여 시민고객들이 관련정보를 쉽게 공유할
수 있게 한다. 홈페이지 구성은 연령별 식품알레르기 관리, 식품별 대체 식품 및 식단,
제품구입 시 식품표시확인 등으로, 특히 사례별 관리방법과 고민을 공유할 수 있도록
상담실과 커뮤니티를 운영한다. 향후 한국급식외식위생학회와 연계를 통해 사업체 단체
급식소를 대상으로 관리자 교육과 식품알레르기 예방의 날’ 캠페인을 실시한다.
교육내용은 영양사 등 식품안전 관리자를 대상으로 식품알레르기의 이해 및 관리,
식품알레르기원별 대체식단, 식품알레르기원 표시 방법 등으로, 특히 각 사례별
식품알레르기에 대응할 수 있는 교육매뉴얼도 제공한다.
캠페인은 사업체 단체급식소에서 식품알레르기에 대한 식품표시 인식을 위한 포스터
배부와 식품알레르기 원인별 대체 식단 등 전문가와의 맞춤형 상담 서비스로 진행된다.
교육과 캠페인 신청방법은 7월30일까지 서울시 식품안전과(☎6361-3856)로 유선신청하
면 된다.
서울시는 시민건강위협 식품요소에 대한 민감성이 높아지고 단체급식이 증가하는 환경
에서 서울시의 선진도시형 식품알레르기 관리에 시민고객들의 적극적인 참여를 기대한
다고 밝혔다.
<참고자료>
식품알레르기란?
○ 음식물과 식품 첨가물 섭취로 발생하는 면역반응이며,
○ 소량의 알레르겐(원인식품)을 섭취한 후에 발생하는 것으로 식품첨가물로 인한 생리적
효과, 교차오염과는 연관이 없음
○ 유아기에는 우유의 단백, 콩단백, 생선, 달걀, 일부 곡식에 의한 것이 많으며, 딸기류,
견과류, 땅콩, 초콜릿 알레르기도 있음
식품알레르기 요인과 안전성 문제
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분류
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안전 문제
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관련성분
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확인
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천식
복통
두드러기
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아황산
밀, 귀리, 보리, 호밀
아스파탐
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미확인
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만성두드러기
천식, 두드러기
편두통
공격적 행동
중국식당증후군
천식
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BHA, BHT, 벤조산
식용색소(타트라진)
여러 가지 식품, 아스파탐
설탕
MSG
MSG
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논란중
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과운동증
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인공색소
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식품알레르기 증상과 대책
○ 증상
- 위장관계(알레르기성 대장염), 피부(아토피피부염, 호흡기계(천식) 등에 이상 증상을
보이며, 두통이나 이상행동변화를 일으키기도 함
※ 아나필락시스란? 일종의 쇼크로 전신적이고 급작스런 알레르기 증상으로 조기 응급처치
를 못할 경우 생명을 위협하는 증상
○ 대책
- 제품에 알레르기 원인식품이나 원재료 또는 첨가물로 사용되었을 경우 표시읽기
- 이유식 시기부터 식품알레르기 예방요령 및 대처방안 숙지
- 학교식단 제공 시 음식명과 병행하여 첨가물 등 세부내용물 정보확인
식품알레르기 관리 국외 동향
○ 미국과 일본의 학교급식 식품알레르기 관리에 관한 조항이 2008년에 규정됨 |
