- 백령면 농특산물가공지원센터에서 전통 장(醬) 생산을 위한 첫 발
지난 27일부터 28일까지 전통장류 연구회원 20명이 참여한 가운데 백령면 농특산물가공지원센터에서 1박 2일간의 일정으로 장 담그기 행사를 실시하였다.
첫날에는 지난해 백령도에서 수확한 콩으로 만든 메주 550개를 황토 띄움방에서 20여일간 띄운 상태의 메주를 사용하여 장 담그기를 했다.
전통된장”과 백령면 청정 바닷물를 활용하여 담그는 “해수(海水)된장”, 백령면에서 생산한 해당화 가루를 첨가한 “해당화된장”, 옹진군 까나리 액젓을 활용한 “어(漁)된장”등 총 4종류의 장을 담갔으며, 모두 옹진군의 재료들로 장점을 살린 여러색깔의 장이 나올 것으로 기대된다.
둘째 날에는 담근 장을 숙성시키는 방법과 9월 장 가르기 이론교육 및 전통장의 맛과 풍미를 높여주는 메주가루 제조법에 대한 이론교육을 실시하였다.
현장교육에 참여한 연구회원은 “실습교육을 통해 전통장 생산 기술을 습득하게 되어 기쁘고, 앞으로 전통장을 우리 백령면 특산품으로 발전시키고 싶다”는 포부를 밝혔다.
정우현 농업기술센터소장은 “전통장류 제조 방법을 익히고 적용해 볼 수 있는 실습교육은 교육적 의미가 크고 전통식품에 대해 관심을 가지는 계기가 되었다”며, “면역력을 높이고 기능성을 갖춘 전통발효식품인 장류가 세계적으로도 주목 받고있는 시점에서 옹진군에서 추진 중인 장류 사업의 장 담그기 행사가 마중물 역할을 할 것으로 기대된다”고 말했다.
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